Le pain est et doit rester un produit sain et naturel, raison pour laquelle nous avons depuis quelques années déjà choisi de ne proposer à nos clients que des produits de boulangerie à base de céréales certifiées IP Suisse, ce qui signifie: -des céréales sans pesticides, sans fongicides, sans régulateur de croissance, produites dans le respect de l'environnement, dans des exploitations agricoles proches de chez nous.
L'esclavage pénible où sont les boulangers d'épier le jour et la nuit, ce qui se passe dans leurs levains, et sur la gêne continuelle de les rafraîchir trois où quatre fois, ce qui laisse à peine à cette classe d'artistes trois heures au plus pour se livrer au repos. Antoine Augustin Parmentier « Le Parfait Boulanger » 1778.
Les réalités de la boulangerie que décrivait Parmentier à la fin du 18e siècle restent encore d'actualité de nos jours. On ne triche pas avec la fermentation et les temps de repos. Une conduite longue de la pâte et un apport de levain sont les seuls garants d'un produit de qualité. Cette façon de faire que pratiquait déjà l'arrière grand-père Ferdinand en 1882 est aujourd'hui encore et plus que jamais d'actualité dans notre entreprise. Le goût authentique du bon pain d'autrefois et sa bonne conservation passent obligatoirement par ces étapes lentes et minutieuses que doit maîtriser l'artisan boulanger. Il faut donner du temps au temps.
